Vendredi 29 Octobre 2010
La Savoie est une région riche en produits du terroir, notamment, en spécialités fromagères. Les fromages des alpages au lait cru comme le Beaufort (pâte pressée cuite), la Tomme de Savoie et la Tome des Bauges (pâte pressée non cuite), ainsi que le Reblochon (pâte semi-pressée non cuite) originaire de Haute-Savoie , fabriqué également dans le Val d'Arly, ne peuvent que nous faire saliver. Le bleu de Termignon (fabriqué très localement dans les alpages d'Entre-deux-Eaux) nous donne ce goût d'authenticité que le palais apprécie.
Le saviez-vous ? Le reblochon, c'est un fromage de contrebande !
Petit rappel historique... Située dans l’angle nord-ouest de l’arc alpin, appelée Sapaudia au Moyen Âge, composée par six provinces historiques, la Savoie est devenue un comté au XIe siècle, puis un duché indépendant en 1416. Berceau de la Maison de Savoie, elle appartient aux territoires princiers des ducs de Savoie, appelés États de Savoie. Le duché est annexé à la France par le traité de Turin en 1860.
Aux portes du royaume de France et voisinne du Dauphiné, la Savoie a donc toujours été un lieu d'échanges et de passages de produits de contrebande avec le royaume du Piémont Sardaigne, la Suisse et l'Est de l'Europe. Au XVIIIème siècle, la contrebande est devenue une industrie florissante bien qu'illégale. Le peuple ployait alors sous de nombreuses taxes, comme la gabelle et beaucoup d'autres impôts prélevés par les collecteurs appelés "Fermiers Généraux". Bon, et le reblochon dans tout ça, me direz-vous !
En patois savoyard, "blocher" les vaches, signifie traire les vaches... Les paysans blochaient donc les vaches une première fois à moitié. Ils attendaient ensuite que les collecteurs d'impôts viennent prélever leur côte part sur le lait disponible (soit la plus grande partie !) et une fois que les sbires des fermiers généraux avaient le dos tourné, les paysans "re"blochaient donc le reste du lait, avec lequel ils faisaient leur fromage.
Cette anecdote n'ajoute-t-elle pas un petit goût d'interdit à ce délicieux fromage ? Pour un peu, il aurait pu s'appeller le "Rebelle"-ochon !
Vendredi 29 Octobre 2010
Bonjour et bienvenue sur le site de l'AUBERGE DE SAVOIE de Tours !
L'Auberge a entamé sa saison automne/hiver en vous proposant ses grands classiques côté carte... Tartiflettes, raclettes, fondues... Une infinie variété de saveurs dans votre assiette en conjuguant le plaisir du formage fondu sous toutes ses formes. Soupe à l'oignon ou
Farcement de Savoie, la carte vous propose également des plats variés issus de la gastronomie savoyarde ou des recettes originales concoctées dans l'esprit de cette cuisine généreuse, familiale et traditionnelle.
Avec notre assiette de charcuterie de pays, c'est toute la Savoie qui s'invite à table !
La
montagne savoyarde a toujours exigé de ses habitants qu'ils
conservent leur viande toute une année durant et qu'ils la
transportent facilement vers leurs différents lieux de travail
ou de séjour.
Un climat sec et des techniques particulières, donnent à la
charcuterie et aux salaisons séchées et fumées, une saveur
très originale.
La
Savoie vous offre un choix important de purs produits du terroir
: le jambon séché et fumé, les saucissons qui agrémentent entrées et déjeuners sur l'herbe
( parmi lesquels: jésus, tatos ou borfattes, rosettes ou
langeollets), la viande de boeuf séchée et fumée, les diots de
porc et d'âne, le pormenier aux choux et aux herbes, les
longeolles et attriaux se
caractérisent par leur saveur inimitable et leur recette traditionnelle.
Nous sélectionnons un éventail de salaisons parmi ces spécialités, demandez au Chef !
Mardi 04 Mars 2008
La cuisine savoyarde, qui a su inspirer les poètes, tient une place très caractéristique dans la cuisine française; place due à sa situation géographique. La Savoie, depuis les temps les plus reculés, a été le passage, le lien avec les autres civilisations.
On se trouve, en fait, devant 3 traditions culinaires, très différentes les unes des autres.
La première, très simple, directement héritée de la cuisine des habitants des hautes vallées comprenant : les soupes, les recettes à base de pommes de terre de type farçon, rambollets,, farcement..., la polenta (dûment établie au XVIIIe siècle), les viandes salées très rares et limitées le plus souvent à de la chèvre ; la « friandise » des jours de fête" : le riz au lait, les beignets, les rissoles et... le pain. Le pain dont de récentes études fixent la consommation au XVIIe siècle entre 1,200 kg. et 2 kg. par personne et par jour. Il ne faut pas hésiter à rappeler « la pauvreté fondamentale » de l'ancienne Savoie, pour ne pas s'étonner devant la rusticité de ces mets.
La deuxième tradition, constituée au fil des années par les cuisinières des maisons bourgeoises ou des familles de l'aristocratie, a beaucoup évolué au XVIIIe siècle pour atteindre son apogée au XIXe siècle. Je citerai comme exemples les préparations au fromage : genre niokis, soufflés, ramequins ; les préparations de viande fraîche ou de venaison : fricandeau, rouelles, filets, les civets, salmis... ; les apprêts de légumes et surtout les entremets : crèmes, flans, sambayon, gâteaux secs, biscuits etc.
A l'origine de la troisième tradition les hôteliers, aubergistes, restaurateurs accueillant depuis des siècles, les hôtes de passage (la plus ancienne voie romaine allait de Milan aux berges du Rhône par le petit Saint Bernard, Bourg-Saint-Maurice, Moutiers, Conflans etc.) et permettant ainsi le mixage des produits les plus hétéroclites avec les denrées habituelles locales. C'est par eux que sont arrivés en Savoie les épices, les étonnants mélanges salés sucrés, c'est de là que viennent les pains au safran que l'on fait aujourd'hui encore pour les fêtes locales dans les Bauges, les charcuteries au fenouil, à l'anis etc. C'est aussi par les hôteliers, pour satisfaire une clientèle attirée par les richesses touristiques de la Savoie, qu'on a vu naître une somptueuse cuisine savoyarde mettant en valeur les succulentes ressources locales :du lait des alpages avec les fromages, la crème, aux poissons de lac :feras, truites, ombles chevaliers ; sans oublier le gibier des montagnes : grives, perdrix blanches, bartavelles, gélinottes, coqs de bruyère, chamois ; ni les trésors des sous-bois , des champignons : morilles, chanterelles, cortinaires, trompettes, bolets aux incomparables fraises, framboises, myrtilles.
C'est cette tradition depuis l 'Escriteau du Moyen Age au « Suprême d'Omble Chevalier braisé au Pommery » de chez le père Bise en passant par « les Rognons sur Toast » de la mère Biyot ; qui a fait connaître à la France entière la gastronomie savoyarde.
extrait du "Recueil de la gastronomie savoyarde" de Monique LANSARD
Mardi 29 Janvier 2008
Comme tous les ans, nous ne changeons rien à la carte, ni aux Spécialités de Savoie
Tout reste comme son habitude.... dans son jus
Venez decouvrir le nouveau plat: LE MONT D'OR individuel piqué de morilles revenues et de lamelles d'ail
un plaisir à partager...en solo....
Bienvenue a l'Auberge de Savoie.............qui reprendra, dès les beaux jours venus, son enseigne estivale:
AUBERGE ET SAVEURS
Vous retrouverez les plats classiques de nos fromages au lait cru et aussi une variante au lait pasteurisé
De nouvelles formes, de petits détails, de nouvelles façons de cuisiner:
" des cocottes de légumes", "de poissons", et aussi "de viandes" viendront compléter
la demarche printanière tant attendue dans un mélange subtil des saveurs.....
A Decourvrir ou à Re-découvrir, donc!!
Une nouvelle décoration vous sera presentée, elle sera plus conviviale et/ou étonnante, selon votre goût
Vendredi 29 Juin 2007
La Savoie est aussi une région de vignoble de vin blanc et rouge, les blancs comme le Chignin Bergeron sont parfaits pour l'apéritif. L'Apremont est un vin qui aime accompagner les plats à base de fromage comme la succulante tartiflette. L'Abyme, un vin un peu plus rugueux se joint à une fondue Savoyarde. Les rouges comme la Mondeuse, le Gamay et le Pinot accompagnant des plats de charcuterie aiment chatouiller nos papilles.
Pour tout savoir sur les Vins de Savoie, le chef vous propose de vous référer au site http://www.vin-de-savoie.org/
Mercredi 31 Janvier 2007
Bonjour et bienvenue sur le site de l'AUBERGE DE SAVOIE de Tours !
Vous trouverez ici toutes les informations sur le restaurant, les menus, l'accueil et la réservation de salles.
Et n'hésitez pas à nous contacter pour réserver votre table !
Nous accueillons de grandes tables sur réservation. Il est conseillé de definir ensemble d'une formule afin d'éviter les attentes trop longues pour lenvoi des plats, pour votre plus grande satisfaction....
A partir du printemps, selon le temps évidemment, l'Auberge prend ses quartiers d'été en vous proposant des tapas, des plats ensoleillés, des salades retour du marché, de la sangria et des petits vins légers pour accompagner votre détour jusqu'à nous...
N'oubliez pas, l'enseigne change et se nomme donc de mai à septembre: AUBERGE ET SAVEURS
Pour les férus de nos fromages, vous trouverez toujours vos plats de fromages. La carte des spécialités est seulement réduite!!!
Envie de rester chez vous et de vous faire concocter un menu pour vous et vos amis? Prenez contact et nous etudierons ensemble votre demande!
A très bientôt
Le chef, Alain Derat.
